一期一会


by tadanori_yamasita
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季節にあわせて !

7/1<水>

明け方から雨雲の流れは速く西から東へ・・・昨日から断続的に降る豪雨はベランダに激しく雨音を立てている

今日は月替わり 予定のラッキョ漬けの二次処理の方法をパソコンで復習しながら‥‥順調な熟成を再確認する

今日の作業は①二週間前に塩漬けしたラッキョを一昼夜流水にさらしての塩抜きをする

明日は②水切り ③熱湯処理 ④湯切り ⑤調味液(ラッキョ酢)作り ⑥容器に漬け込み‥10日後以降から食前に
。Ψ
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by tadanori_yamasita | 2009-07-01 10:01 | 料理